Cosce scelte per la loro qualità e stagionate a Langhirano (PR)
Il prosciutto crudo si ricava dalle cosce posteriori del suino. Vengono scelte le cosce più belle, più grosse e con la forma più armoniosa. Le cosce "prescelte" vengono riposte nella cella frigorifera, in modo che si possano raffreddare fino a raggiungere 0°C e quindi rassodarsi. Il periodo di raffreddamento ha una durata di 24 ore, trascorso il quale le cosce vengono rifilate manualmente in modo accurato. Durante questo procedimento vengono asportate parti di grasso e di cotenna per dare al prosciutto la classica forma tondeggiante.
Le nostre cosce, una volta raffreddate e rifilate, vengono trasportate a Langhirano, in provincia di Parma, in una struttura di nostra fiducia che rispecchia i canoni della lavorazione artigianale e dove siamo completamente certi che il nostro prodotto viene "coccolato" e rispettato. La fase della stagionatura comprende diverse lavorazioni che hanno inizio con la prima salatura delle cosce che vengono poi riposte nella cella frigorifera. Dopo alcuni giorni si procede con il lavaggio delle cosce per togliere il sale in eccesso e si procede con una seconda salatura alla quale segue un periodo di riposo. Segue un nuovo lavaggio e poi l'asciugatura che avviene in modo naturale in locali idonei; dopodichè si alternano varie fasi che preparano le cosce alla stagionatura vera e propria. Rivedremo le nostre cosce dopo circa 2 anni con il loro nuovo "look".
Prosciutto crudo intero con osso circa 10-15 Kg
Prosciutto crudo intero disossato circa 8-12 kg
Possibilità di pezzature parziali a richiesta del cliente
MACELLERIA COSTA srl V. Mortara 91 27025 Gambolò (PV) - Italia
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